重庆小面怎么做

113人浏览 2024-04-14 08:29:56

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    中原
    中原

    重庆小面怎么做?这不是很简单吗? 你肯定已经知道了如何准备这道美食。如果你还没学会,那么我就来告诉你如何制作重庆小面!

    首先,你需要准备小面。最好选择手工制作的面条,因为这种面条质地更加Q弹有弹性。 将小面放入沸水中煮熟后用冷水冲洗。

    接下来,准备调料。将豆瓣酱,花椒粉,盐,香油和葱花混合在一起。如果你喜欢重口味的小面,可以加入红油和辣椒油。

    将煮熟的小面放在碗中,加入适量的调料,然后加入煮熟的牛肉,猪肉,豆腐,芽菜等食材。最后,倒入热汤。

    处理完毕!很简单吧? 重庆小面是一道美味的经典食品,不仅适合深夜食用,也适合在寒冷的天气享受,是不可错过的佳肴!

  • 岸边漫步的青牛
    岸边漫步的青牛

    食材

    主料

    面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g

    辅料

    油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量

    步骤

    1.准备好所需食材。

    2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。

    3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

    4.锅中注入油烧至6成热。

    5.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。

    6.花生米放入锅中炒香。

    7.把炒香的花生米压碎备用。

    8.取一碗,加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。

    9.锅中注入水,烧开下入面条煮熟。

    10.加入洗净的油菜。

  • 大丰
    大丰

    1、把高筋面粉、鸡蛋、水、适量盐放入面条机中做出细面备用,没有面条机的话可以去外面买那种较细的水面。

    2、准备各种调料,碎米芽菜和榨菜切成末。生姜、大蒜切成末、小葱切成末、油炸花生拍成碎瓣,准备好油辣子和花椒粉,这是重庆小面麻辣香的必备材料。(辣子的简单做法就是把菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中,同时辣椒粉中加入炒熟的白芝麻,没有菜籽油也可以用花生油,香味会差一点。),空心菜准备好备用。

    3、生姜、大蒜末中加入少许的开水烫一会,面里直接放姜蒜末会有点抢味,所以加这个姜蒜水。

    4、把放适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油放入碗中,倒入热鸡汤。(没有鸡汤就直接加面汤也可以,因为麻辣鲜香有了,调料味道已经够了)

    5、锅中加入足量的水,少量盐,烧开,放入面条煮熟。

    将空心菜烫熟,和花生碎一起加入到碗里。

    6、把煮好的面条盛入即可。

  • 快乐到家
    快乐到家

    首先我们我们要准备许多的材料,首先我们要准备我们做我是什么样的呢?比如它的水面,还有其他许多要用的食材,比如花生米和空心菜等,而且它的味精和葱末也是必不可少的,还有猪油和油辣子也是需要的,而且我们也要准备花椒粉以及黄豆酱油的,他的,鸡精以及芽菜也是必不可少的,我们也要准备猪油,虽然对我们做重庆小面也是有着非常好的味道的。

    首先我们要把葱蒜都切成末,然后我们要把我们所需要的东西都给他准备好之后,然后我们也要,倒锅里烧开水,趁这个时候我们可以,问一下我们所需要的酱汁,加入少许的酱油,然后再放入一些适当的鸡精和一些味精,这样可以使我们做的汤汁变得更加的入味,而且味道也是非常好的。

    而且我们也可以在我们的调料当中加一些水。我们在调料中可以加一些我们喜欢的花椒粉。

    而且我们也可以加一些辣椒油,如果大家非常喜欢吃辣椒的话,可以多放几勺辣椒油,这样也是没有什么问题的。

    而且我们也要吃,在调料当中加一勺猪油,在把我们已经准备好的花生米和一些芽菜,都放在调料当中搅拌好。这样就可以了。就等我们把面条盛好放到面条当中了。如果大家还喜欢一些别的口味也可以加一些自己喜欢的调料。

    等我们把锅里的水烧开了之后,我们就可以把我们准备好的面条放进锅里了。

    之后我们需要慢慢的搅拌面条,但是大家一定要注意千万不要偷懒,如果一偷懒的话面条就会粘在锅底上,是非常的难以清洗的,所以我们一定要非常的勤快,把面条给他,搅拌开就会好吃也不会把它扔到锅里。

    然后,我们再放入一些空心菜,直到我们把,面条给他煮软了就可以了。

    之后我们就可以把它放到我们准备好的盆里了。

  • 兼职速递
    兼职速递

    一、佐料

    重庆人喜食麻辣,小面可谓集川菜麻辣之大成,一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客,必备的佐料有九种:酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么,是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢?不尽然,作料的制法和打作料的比例也非常之重要,现作如下介绍:

    酱油:放其他作料的次序可以打乱,但是酱油必须先放。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可,吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等,下同)只放一汤匙就行了,多了则咸。另外,大家要根据酱油的咸度掌握用量,是红酱油的话不要放太多,咸了补救起很困难,先少放点不够味再加都可以。

    味精:有句俗话形容重庆人做菜:“火大油多,味精起砣砣”,吃小面就是要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好,不过鱼与熊掌不可兼得,美味和健康,大家见仁见智就好了。放三分之一汤匙的味精不多不少。味精,还有就是用这个佐料看起要浓稠些,更能附着在面条上。

    油辣子海椒:这是重庆小面绝对少不了的调料,前段时间北方流行川菜,就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的,最常见的有三种:四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受,但没用过不好随便评论。

    花椒面:最近有点流行老麻抄手,他这里面用了青花椒,而我觉得重庆小面还是要用红花椒,茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒,冷锅小火慢慢翻炒,不要急于起锅,一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末,因为花椒里的籽很不容易磨碎,许多加工时不细致,这样吃起花椒也不麻,所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得,超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多,不然显不出麻味来,这点聚园面做得不错。

    姜蒜水:老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣,但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点,但必须有,要想出味,首先要把老姜拍碎,再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细,但先也要拍碎再剁,大点小点没关系,吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服,但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓,最好是蒜多姜少,用滚水冲调,冷却备用。

    猪油:上好板油熬制而成。有要的必要,但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜,面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油,一定要是菜油,色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点,一汤匙合适。

    葱花:最好是火葱,够味,没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下,正宗重庆小面没有必要。切法不重要,喳脚舞爪切小就行,但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用,味大者可多放葱白,数量不宜太多,没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。

    榨菜粒:涪陵榨菜名扬天下,重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来,可以不管是红油还是原味,关键是要切小成粒状,最多一汤匙,多之则咸。其实还可以放花生粒,芽菜粒等等,根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣,放在容器中弄碎即可,但注意是弄成粒状,而不是花生面。这几种粒用量大致一样,花生粒建议最多半汤匙,而且几种最好不混用,以免落得不伦不类。

    芝麻酱:在重庆小面中起着两个作用:第一,增加香味,这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二,让佐料变稠,用筷子夹面时佐料会附着在上面,吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙,按1:5的比例用开水调散,放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣,大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用,把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面,所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中,如是老豌豆等面起锅后置于表面最好。

    其他:有了以上的九种佐料,其他的佐料已经不重要了,但是可以放。比如醋,用南方的酿造醋最好,北方陈醋味浓,会压制本地特色,象江苏恒顺的醋,贵州味莼园的香醋最好。另外,吃肉面绝对不要放醋,会破坏肉的香味。还有些杂七杂八的佐料如鸡精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪费,放进去体现不出他们的价值(不晓得是不是我的味蕾不行,尝不出这些味道),不如不放。有朋友或许会觉得芝麻香油可以放,我只能说不尽然,因为香油太贵,不可能象猪油、菜油放起来比较奔放,放少了还是没有香味的,何况有了芝麻酱完全够了。

    二、煮面

    不要以为佐料介绍完了就大功告成,一切都是不尽然的。因为煮面也相当的重要,现作一下介绍。

    主料当然就是面条了。要求完美的当然是自己和面自己做,但考虑到一般人在家自己做太过麻烦或操作起来不太现实,此处我们还是从市场上寻摸现成的面条。

    面条在市场上到处都有卖的,我们一般吃的都是水面,带碱那种,宽的细的根据自己的爱好定。但宽面汤不能太多,否则味道就不够了。外面也有面馆卖无碱面,但是市场上没见到有卖的。喜欢挂面的朋友可自己选择挂面,这个煮法简单些,这里我就只说最常见的细水面的煮法。

    辅料当然就是青菜叶了。我喜欢的几种:藤藤菜,择的时候老点无所谓,但要择成一段一段的,不要象炒那样去撕破;豌豆颠,越嫩越好,不要相信外面菜市场择的,还不是一样的老,回来自己再重新择过最好;莴笋尖,也很爽,但叶子太长,给它折断再煮;菠菜,有点脏,一定要洗干净。其他的象包包白,黄秧白,瓢儿白,小白菜等等不一一赘述,但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。

    依照个人习惯,朋友们可以先下菜,把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮,按照个人习惯来就行了。说到煮面,肯定要用水来煮,以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面,说新烧出来的水煮面味道就不行,非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然,在家不可能做到这样,讲究新烧的水用吧。但是,不要节约那一点点儿水,最好是锅深水多,让火一直开到最大都不会铺出来,这样下出来的面才好吃,里外受热均匀,不会出现那种内外软度不一样的情况。

    说了这么多,终于等到煮面了,其实开始都做了很多工作,真正的这一步倒不难了。面丢下去,用筷子给它搅拌散开,不要粘在一起,不要沉底糊锅就行。面丢下去水开了要随时观察面时候好了,一般来说,没熟的面表面和内部有颜色差别而且很容易看出中间很白,熟了的面任何地方的颜色都一样的,这样的面再煮个半分钟就可捞起了。

  • 请叫我大王后
    请叫我大王后

    主料;面条200克,油菜50克,香菜50克,榨菜50克,冬菜50克猪骨适量 辅料;盐、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、胡椒粉、葱碎、麻油、葱姜 END 重庆小面制作方法/步骤 1 准备委岩类位品持住湖据那三好所需食材。 猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。 把辣椒面和芝麻放入小碗中。 锅中注入有烧至6成热。 将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。 花生米放入锅中炒香。 把炒香的花生米压碎备用。 取一碗,加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎酱油醋油辣子,麻油。 锅中注入水,烧开下入面条煮熟。 加入洗净的油菜。 料胜植学力术况碗中,加入烧开的大骨汤。把调料冲开。 12 将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可。

  • 伊藤
    伊藤

    1、备用食材:白豌豆适量,生抽90克,老抽10克,红糖10克,朝天椒8个,二荆条2个,八角1个,香叶2片,桂皮1小段,小茴香少许,面条适量,猪肉末少许;2、首先白豌豆准备出来适量,将其淘洗干净后,一个容器中放入适量清水,加上点食用碱,化开后,放入白豌豆浸泡一个晚上,捞出后,放入锅中,加上少许高汤,没有高汤就用清水;3、加上点盐,熬煮1个小时,将白豌豆彻底熬至软烂的状态,再来制作一份酱油,将食材中准备的生抽、老抽和红糖一起放入锅中,小火熬煮8分钟,即可关火待用;4、朝天椒准备出适量,择去根蒂洗净,与二荆条一同去掉辣椒籽,下入在油锅中炒香,然后碾成粉末,然后重新放回无油的锅中,加上桂皮、小茴香、八角和香叶等香料;5、小火将其炒香后,浇上用另一口锅烧热的菜籽油,继续烧至红亮的状态即为红油,重取一锅添上油,烧热后放入猪肉末,同时加上豆瓣酱、甜面酱、酱油、胡椒粉和少许食盐炒熟;6、碗中放入蒜末、姜末,用少许凉白开调匀成姜蒜水,在准备盛面的碗中,放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻酱、酱油、红油、胡椒粉和少许白芝麻,锅中添上煮开后下面煮熟;7、舀一勺面汤浇在碗中调匀,将面条捞出在碗中,撒上豌豆、猪肉臊子、红油、葱末等即可享用。

  • 柚茶短裙
    柚茶短裙

    首先我们我们要准备许多的材料,首先我们要准备我们做我是什么样的呢?比如来自它的水面,还有其他许多要用的食材,比如花办顾证误乐引城资阶生米和空心菜等,而且它的味精和葱末也是必不可少的,还有猪油和油辣子也蛋则职输害病绍促发真前是需要的,而且我们也要准备花椒粉以及黄豆酱油的,他的,鸡精以及芽菜360问答也是必不可少的,我们也要准备猪油,虽然对我们做重庆小面也是有着非常好的味道的。首先我们要把葱蒜都切成末斯,然后我们要把我们所需要的东西都给他准备好之后,然后我们也要,倒锅里烧开水,趁这个时候我们可以,问一下我们所需要的酱汁,加入少许的酱油早上许,然后再放入一些适当的鸡精和一些味精,这样可以使我们做的汤汁变得更加的入味,而且味道也是非常好的。而且我们也可以在我们的调料当中加一些水。我们在调料中可以加一些我们喜欢的花椒粉。而且我们也可以加一些辣椒油,如果大家非常喜欢吃辣椒的话,可以多放几勺辣椒油,这样也是没有什么问题的。而且我们也要吃,在调料当中加一勺猪油,在把我们已经准备好的花生米和一些芽菜,都放在调料当中搅拌好。这样就可以了。就等我们把面条盛好含继放到面条当中了。如果大家还喜欢一些别的口味也可以加一些自己喜欢传动扬慢耐按式顶除原龙的调料。等我们把锅争所逐连胜重深兰做放哪里的水烧开了之后准确陈同织处让缩,我们就可以把我们准备好的面条放进锅里了。之后我们需要慢慢的搅拌面条,但是大家一定要注意千万不要偷懒,如果一偷懒的话面条就会粘在锅底上,是非常的难以清洗的,所以我们一定要非常的勤快,把面条给他,搅拌开就会好吃也不会把它扔到锅里。然后,我们再放入一些空心菜,直到我们把,面条给他煮软了就可以了。之后我色度绍们就可以把它放到我们准备好的盆里了。

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