哪有炸鸡架技术培训

194人浏览 2024-05-29 06:40:29

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    Roger黑夜
    Roger黑夜

    炸鸡架技术培训通常指的是针对炸鸡架制作和炸鸡架店经营的培训课程。这种培训不仅包括炸鸡架的制作技术,还包括炸鸡架店的经营管理、食品安全卫生等方面的知识。

    炸鸡架技术培训的内容可以包括以下几个方面:

    1. 炸鸡架的制作技术:培训课程中会教授如何选购优质的鸡肉和调料,如何处理、腌制鸡肉,以及如何炸制出口感酥脆、味道美味的炸鸡架。

    2. 炸鸡架店的经营管理:培训课程还会教授如何开设炸鸡架店,包括选址、装修、设备采购等方面的知识。还会介绍炸鸡架店的日常运营管理,包括人员招聘与培训、库存管理、客户服务等。

    3. 食品安全卫生:炸鸡架是一种食品,培训课程中一定会强调食品安全卫生的重要性。包括食材的储存与保鲜、炸制过程中的卫生控制、店内环境的清洁与消毒等方面的知识。

    4. 销售与市场营销:培训课程还会教授如何进行炸鸡架的市场推广和销售策略,包括如何吸引顾客、提高销售额、建立品牌形象等方面的知识。

    炸鸡架技术培训通常可以通过线上或线下的方式进行。线上培训可以通过网络平台,例如在线课程、视频教学等进行。线下培训通常是到专业的炸鸡架学校或机构进行实地培训。

    不同的培训机构可能提供的课程内容和形式有所不同,建议根据个人需求选择适合自己的培训课程,并确保培训机构的资质和口碑。

  • 走多久
    走多久

    不一定用老母鸡架,肉鸡架都可以,

    鸡架的做法也比较简单:首先把剁好的鸡架倒入味道比较鲜的酱油,料酒,味精腌制20分钟。腌好后取出,撒入干面粉,一点点水,抓匀。下锅炸至金黄色就好了。依据个人口味,喜欢吃辣的,再抹上自己炸得辣椒油,撒上孜然,

    1、炸鸡基本都是用肉食鸡,如饲养在农场中的白羽鸡来制作,小鸡的肉质更嫩、更软,口感更好。

    鸡架2个、炸粉1袋、淀粉2勺、面粉2勺、糖1勺、盐适量、花椒粉适量

    鸡架洗净以后放如盆中,放入香酥炸粉,面粉,淀粉,糖,盐,花椒粉,然后在放入2大匙的清水。拌匀,腌制15-20分钟。腌制完以后,起锅,放入多一点的油烧热。

    开始下入鸡架,开始炸,这是炸第一遍,不用炸的时间太长,炸到8分熟左右就行了。等把鸡架都炸完以后,还是用原来的油,把油稍微的烧一会以后开始炸第二遍。

  • 静儿
    静儿

    主料鸡架2只辅料葱1克,糖,醋2勺,蒜2瓣,生抽半勺,辣椒油1勺1.剁好的鸡架,洗净,2.放在水里,焯一下(焯的时间短一点)这一步就是为了去一下血水。3.焯好的鸡架捞出备用。4.锅里放油,和平时炒的油差不多就行(是不是会有朋友在想,放这点油不会糊锅吗,别担心,往下看)。油热放入2瓣大料。问到香味时,放入鸡架。5.开始煸炒。同时放少许盐。6.调个料汁,碗里放入,糖,醋,生抽,葱,蒜,辣椒油。7.炒到,用铲子翻炒时能听见,哗啦,哗啦的声音时,就行了。如果你不喜欢太酥的感觉,可以少炒一会。8.倒出,多余的油,(看看出来多少油)这个油可别到掉啊,用它做麻辣烫,或烙饼,都是非常香的。9.把调好的 汁倒入,迅速翻炒。出锅。这个时候厨房了立刻就能闻到香味了。

    用料:鸡架1只,洋葱100g,生抽10g,蚝油10g,五香粉10g,白胡椒粉10g,生姜粉10g,奥尔良腌料50g。

    做法:

    1.鸡架骨剁开洗净,放入盆中加水泡出血水。2.鸡架骨捞出来沥干水分,加入料酒,盐,白胡椒粉,葱段姜片。3.加入奥尔良烤翅腌料,搅拌均匀,腌制。4.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制入味,鸡架骨肉少比较好入味,半个小时左右。5.起锅烧油,油尽量多点。6.腌制好的鸡架骨取出来,把里面的葱姜挑出来,搅拌一下,然后加入炸鸡粉,搅拌均匀。7.油热下鸡架骨,慢慢用筷子戳,别炸到一起,保持中大火,炸到焦糖色捞出即可。

  • 希琳
    希琳

    鸡架1个

    食盐2小勺

    味精2小勺

    料酒4ml

    生抽2ml

    老抽2ml

    淀粉8g

    调和油适量

    芝麻适量

    孜然适量

    五香粉2小勺

    制作步骤:

    1、第一步将鸡架洗干净切块,放一旁备用。2、加入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面,抓均匀,腌制3小时。3、3小时后倒入淀粉再抓匀。4、锅内放油加热。放入鸡架开始炸,炸到金黄色。5、然后捞出装盘,这样炸鸡架就完成了。

  • 拾月
    拾月

    整鸡架100kg,冰水15kg,食盐1.8kg,味精0.3kg,白砂糖0.4kg,复合磷酸盐0.25kg,水性辣椒精油0.1kg,超细辣椒粉0.2kg,白胡椒粉0.1kg,料酒1kg,孜然粉0.4kg,鸡肉香精0.3kg, 其它香辛料0.2kg。

    工艺流程

    选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品

    操作要点

    1.原料选则。选用重量为0.5-0.8kg的鲜肉鸡架,带脖、去尾,没有破损,要求完整,没有断骨现象为好,放入塑料周转筐中沥干水。

    2.配料。将食盐、味精、复合磷酸盐准确称量后,逐步放入相应比例的冰水里,快速搅拌使小料快速溶解,然后加入其他香辛料,继续搅拌,最后加入鸡肉香精,保证配制的料水分散均匀。

    3.浸泡腌渍。将干净的鸡架放入真空滚揉机里,加入配好的腌料液,盖好盖子,抽真空,真空度—0.9Ba,低速滚揉时间10分钟,然后静止腌渍6个小时,室内温度保持在0—5℃。

    4.速冻。对于不能马上烤制的腌好的鸡架,要求及时的速冻起来保存,腌渍品在低温保存的情况下,保质期不得超过3天。速冻时要注意保持鸡只的形状,保持完整。

    5.烤制。为了能很好的上色,保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点,按下列步骤操作就可以了。现把鸡架摆好形状,把鸡腹部朝上,背部向下放置,根据烤箱的大小,安排摆放的只数,鸡子之间不得接触,然后把烤箱的温度设定在150℃,启动加热和旋转按钮,时间15分钟,高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧,防止鸡肉汁液大量溜走,丧失营养成分。再把温度调整到100℃,烤制30分钟左右即可,检验时可用金属温度探测器,从内侧插入鸡体胸部,温度在85℃以上表明已经成熟,也可用土办法,用一根细钢针插入脊髓里,如果抽出后没有血水冒出表明已经成熟,如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电源,焖烤5分钟即可成熟。

    6.成品。出炉后的鸡架要肚腹朝上放置,放入盘中

    肯德基炸鸡架共有两个口味,一个是秘制飘香,一个川香麻辣味,有肉有骨,酥香咸脆!还有一点点的甜,慢慢嚼着,实在香!适合搭配新的饮品仙酿梨花白,入口浓浓的桂花香馥郁芬芳,花香、酒香、米香在舌尖萦绕缠绵。

    印象中诸暨的炸鸡架似乎都是出现在路边油炸摊里的,肯德基厉害了!

  • 迷上了你?
    迷上了你?

    做法:1.将买回来的鸡架洗干净,一分为二切开,用料酒,盐,姜片腌制30分钟。2.腌制过的鸡架用篮子沥干水分水,热锅烧油,油要多点,下鸡架炸,炸至金黄捞起沥油备用。3.锅里留一点点油,放一些姜蒜米爆香,放辣椒粉,下炸好的鸡架翻炒一下,放花椒粉,孜然粉,鸡精,胡椒粉来一点就好,翻炒几下,下的熟芝麻,葱花起锅,一分外酥里嫩的香酥鸡架骨就做好了

    用料:鸡架骨1只,姜片4片,葱段3段,奥尔良烤鸡腌料1茶匙,盐适量,炸鸡粉3茶匙,料酒2茶匙,白胡椒粉适量。

    做法:

    1、鸡架骨剁开洗净,放入盆中加水泡出血水。

    2、鸡架骨捞出来沥干水分,加入料酒,盐,白胡椒粉,葱段姜片。

    3、加入奥尔良烤翅腌料,搅拌均匀,腌制。

    4、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制入味,鸡架骨肉少比较好入味,半个小时左右。

    5、起锅烧油,油尽量多点。

    6、腌制好的鸡架骨取出来,把里面的葱姜挑出来,搅拌一下,然后加入炸鸡粉,搅拌均匀。

    7、油热下鸡架骨,慢慢用筷子戳,别炸到一起,保持中大火,炸到焦糖色捞出即可。

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